Макаронные изделия в виде чая, икра со вкусом лимона, мороженое со вкусом чеснока или горчицы, рыба с шоколадным ароматом. Это научная фантастика? Нет, это реальность, название которой «молекулярная» кухня. Самое модное направление в современной кулинарии. Все эти «вышеперечисленные» блюда являются лишь небольшой частью того, что вы сможете попробовать в ресторанах с молекулярной кухней. Пару десятков лет назад повара изумляли своими блюдами, где они сочетали сладкое мороженое с овощами. Сегодня можно приготовить красную икру из гранатового сока. К тому же, с такой ювелирной точностью, по капельке из пипетки. Данный пример прекрасно отражает характер блюд молекулярной кухни: нестандартное сочетание продуктов, консистенций и ароматов.
Появление молекулярной кухни обусловлено достижениям в химии и физике, что отразилось на всех сферах жизни. Прародителей этого направления в кулинарии считается Бенджамин Томпсон, который жил в начале XIX века. Его идею продолжил французский химик Эрве Тиса, который занимался такими вопросами, как влияние электромагнитного поля на копчение и определение идеальной температуры для приготовления яиц. Именно тогда и был введен термин «молекулярная гастрономия».
С точки зрения сторонников молекулярной кухни «еда» не являет собой цельные продукты. Это совокупность молекул, которые имеют специфические свойства и могут изменять под воздействием химических процессов. Ключом к приготовлению кулинарных шедевров является «разбивка на молекулы».
Термин «молекулярная гастрономия» трактуется очень широко. Это новое поле для экспериментов в области химии и физики. Основной ее целью является создание новых необычных блюд.