Из года в год компании, прибегающие к услугам кейтеринговых служб при организации корпоративных мероприятий, сталкиваются с удорожанием данной услуги в декабре. Чем обусловлено это удорожание? Насколько оно обоснованно? Есть ли возможность этого избежать? Формально ресторан для повышения цены на свои услуги в декабре имеет есть несколько причин. Первая причина, на которой не стоит заострять внимание, но стоит озвучить – сезонное удорожание сырья. В конце осени некоторые категории продуктов дорожают в среднем на 2-6%, что, безусловно, не может не отразиться на цене, но, при этом не изменяет ее существенно. К стоимости услуги это
прибавляет в среднем не более 2-3%. Второй причиной, сопоставимой по воздействию на итоговую стоимость, является рост затрат на обслуживающий персонал. Практически все компании для выполнения имеющегося у них в декабре объема работ вынуждены привлекать наемный персонал. Это касается всех категорий сотрудников, за исключением менеджмента. Здесь и официанты, и повара, и вспомогательный персонал. Наемные же сотрудники всегда обходятся компании дороже штатных, а в декабре и подавно. Для штатных сотрудников в компаниях тоже предусмотрены различные системы мотивации, стимулирующие персонал к качественной работе в более «агрессивном» режиме. Все это прибавляет к цене еще 3-4%. Истинной же (третьей) причиной, влияющей на изменение цены в декабре,
Количество проходящих в этот месяц мероприятий, в том числе крупномасштабных, немыслимо (Новый Год по-прежнему остается в стране праздником номер один). По оценкам экспертов, объем продаж декабря может составлять 40-45% годового объема продаж компании.
При этом подавляющее количество клиентов из года в год стремится организовать свое мероприятие в четверг или пятницу последних двух недель декабря. Любой же из операторов рынка кейтеринга обладает каким-то фиксированным материально-техническим ресурсом. Кто-то готов к организации мероприятий до 500 человек, кто-то до 1000-2000. При этом специфика бизнеса говорит о том, что посуда, работающая на мероприятии сегодня, в большинстве случаев не сможет быть вами использована завтра. Она просто не успеет пройти технологическую цепочку
загрузка-доставка на склад-разгрузка-перемывка-сушка-сборка-погрузка-доставка на мероприятие-разгрузка-сервировка. Этой ситуации можно избежать, если компания проводит несколько мероприятий подряд на одной площадке. Ряд московских площадок позволяет организовать технологический процесс подготовки таким образом, что оборудование может быть подготовлено к следующему мероприятию прямо на месте.
Это сводит к минимуму вышеозвученную технологическую цепочку, но требует дополнительных затрат, связанных с закупкой и монтажом технологического оборудования. Но в данном случае компания совершенно четко понимает, зачем она на это идет. Площадками, позволяющими организовывать подобный технологический процесс и пользующимися при этом в последнее время наибольшим спросом при организации крупномасштабных корпоративных мероприятий, являются выставочные павильоны Экспоцентра, Сокольников и Крокус-Экспо. В итоге складывается ситуация, при которой спрос в те или иные дни может существенно превышать возможности отдельных компаний, и вполне разумно их желание продать свой ресурс по максимально интересной для них цене.
Резюмируя, можно сказать, что декабрьский ажиотаж прибавляет к цене кейтеринговых компаний до 25%. А если добавить, что наряду с услугами кейтеринга дорожает и все остальное (площадки, световое и звуковое оборудование, услуги артистов и т.д.), несложно посчитать, какой процент затрат на организацию корпоративного мероприятия проходит по декабрьской статье. Но даже в рамках общего повышения цены в декабре у тех или иных компаний есть повод говорить о скидках. На итоговую цену услуги могут повлиять три вещи: существующая история взаимоотношений с клиентом, количество гостей на мероприятии или день его проведения. Как правило, компаниям, на протяжении долгого времени сотрудничающим с одной и той же кейтеринговой службой, предоставляется корпоративная скидка. Она может быть разной, но, как правило, не превышает 10% стоимости услуги. Данная скидка, безусловно, снижает рентабельность мероприятия, но, поскольку является неотъемлемой частью большой истории под красивым названием «корпоративное сотрудничество», кейтеринговые компании ее с радостью предоставляют. Количество приглашенных гостей. Любой кейтеринговой компании технологически проще и дешевле организовать одно мероприятие на 2000 человек, чем, к примеру, два по 1000 или три по 700. Поэтому изначально коммерческое предложение для клиента с численностью гостей в 2000 человек может стоить чуть дешевле, чем для компании, планирующей
пригласить 700-1000 человек. День проведения мероприятия. Как описывалось выше, наибольшим спросом пользуются четверги и пятницы двух последних недель декабря, поэтому компания может рассчитывать на определенные льготы при проведении мероприятия в понедельник или вторник. Что же делать компаниям, не имеющим желания или возможности тратить столь значительные суммы на организацию корпоративного мероприятия? Одним из наиболее простых решений, предлагаемых нашей компанией, является организация мероприятия в
январе. Перенеся празднование на начало следующего года, компания сможет сэкономить до 30% бюджета мероприятия. Помимо финансовой выгоды у вас будет возможность выбирать из гораздо большего количества мест проведения мероприятия, а приехавший вовремя артист не скажет, что «вы у меня сегодня седьмые».