Керамические и металлические ножи: что лучше?
Суббота, 27 Июнь 2015 13:18

Со дня своего изобретения ножи долгое время были лишь металлическими, лучшими среди них считались стальные. Одним из наиболее ярких представителей этого класса являются швейцарские складные ножи от компании Victorinox. Это легендарная и, одна из наиболее известных марок карманных перочинных ножей во всем мире, ставшей уже именем нарицательным. 

Не так давно на отечественном рынке появились керамические ножи, выполненные из оксида циркония. Рассмотрим основные отличия двух видов этих ножей. Лезвие керамического ножа намного толще металлического, вследствие чего, человеку, взявшему в руки такой нож впервые, захочется его заточить. Однако, делать этого нельзя. Керамика точится алмазными пастами и алмазными дисками исключительно у специалистов. Кроме того, заточка керамических ножей происходит под тупым углом. Острота такого ножа может быть в разы значительнее, чем у металлического, да и затупится он гораздо медленнее.

Такие ножи хороши тем, что не впитывают запах. Им вы можете резать лук, затем, сполоснув под водой, приступить к нарезке других овощей. Ножи с керамическим лезвием не будут окислять продукты.

Впрочем, у такого вида ножей есть и недостатки.Основные – негибкость и хрупкость. Керамический нож  нельзя хранить в ящике со всей посудой, дабы избежать выщерблен. Работать им можно только на деревянной, силиконовой или пластиковой разделочной доске, такой нож не создан для работы с твёрдыми продуктами. Так же, если оставить такой нож немытым – он закрасится.

Более многофункциональными являются привычные нам стальные ножи. Они более гибкие, их можно применять при грубой работе. Такие ножи не закрашиваются, они дешевле, их легко заточить. Правда, затачивать их придется куда чаще керамических. Минусами ножей металлических является то, что они окисляют продукты и убивают часть витаминов , могут оставлять запах металла.

В любом случае  оба варианта имеют право на Ваше внимание.